Пасха творожная от Ольги Сюткиной

Базовая информация
Дата размещения
26
0
0

Ольга Сюткина, историк русской кухни, телеведущая и автор кулинарных книг, делится рецептом творожной пасхи, которую готовят в ее семье из года в год.

Издательский дом «Гастроном»

Ольга Сюткина, историк русской кухни, телеведущая и автор кулинарных книг, делится рецептом творожной пасхи, которую готовят в ее семье из года в год.

Творожная пасха
'); $(slider.children).show(); }, onSlideAfter: function (activeSlide, oldIndex, activeIndex, slider) { $(slider.controls.directionEl).find('.counter .actIndex').text(activeIndex + 1); } }); } if ($(".main-slider__other-video .viqeo-slot").length > 0) { $(".main-slider__other-video").removeClass() $(".main-slider__video-adapt").remove() } })

Окончание Великого поста – очень непростой период. Ведь перейти от рациона, в котором почти полностью отсутствуют белки, к традиционной пище, нелегко для организма. Конечно, творог с сахаром, сметаной и маслом - высококалорийное блюдо, но оно несравнимо легче куска жареного мяса. Вот почему творожная пасха оказывалась очень уместным блюдом на пасхальном столе. Но сразу предупреждаю: творожная пасха - дело долгое, необходимы время и терпение.Выбор ингредиентов для творожной пасхи

Молочные продукты: творог, сметана и сливочное масло

Конечно, было бы правильнее творог для пасхи тоже приготовить самим, но я не вижу ничего плохо в том, чтобы купить хороший творог на рынке. Во-первых, для творожной пасхи творог нужно выбирать не жирный – продавцы на рынке всегда предлагают его как обезжиренный, но это лукавство. Просто это творог с меньшим количеством жира, в отличие от жирного, в котором пласты творога могут чередоваться со сметанными прослойками. Во-вторых, творог должен быть в меру сухим, он не должен быть рассыпчатым, как крупа - эластичной, нежной пасхи из такого не получится. И третье, конечно, вкус - творог должен быть свежим, не перекисшим, без посторонних вкусов и запахов. Обязательно пробуйте перед тем, как покупать.

Кроме того, на рынке сразу нужно купить жирную, густую, настоящую сметану - не будем же мы делать русскую пасху на суррогатах.

Итак, творог и сметана куплены. Масло сливочное можно купить в магазине, жирность хорошего масла 82,5%. Незадолго до использования его нужно достать из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

Яйца

Яйца на творожную сырую пасху тоже рекомендую покупать в магазине. Объяснение этому простое – фабрики по производству яиц регулярно и тщательно проводят санитарные обработки. Но перед употреблением, конечно, яйца нужно непременно тщательно вымыть с мылом и насухо вытереть. Есть альтернатива - использовать яйца цесарки, но так как они немного мельче куриных, желтков нужно взять не четыре, а шесть.

Сахар

Не пугайтесь большого количества сахарного песка - по сути это консервант, мы же не хотим, чтобы через два дня наша пасха стала непригодной к употреблению. И вспомните, сколько сахара вы кладете, когда варите варенье? Вас же это не смущает и не останавливает. Если вы сложите все остальные ингредиенты, то относительно общего объема все не так уж сладко и страшно.

Орехи

Из всех орехов лучше всего использовать миндаль. И ни в коем случае не брать грецкие орехи - они придадут пасхе непривлекательный вид - окрасят творог в сиреневый цвет.

Пряности, специи и сухофрукты

Да, кстати про цвет. По той же причине, что и грецкие орехи, я не советовала бы употреблять в качестве ароматизатора корицу. Цвет так же уйдет в коричневый оттенок, что не очень красиво. А вот ваниль, цедра лимона, шафран, растертый в пыль с сахарным песком, - это дает невероятный взрыв и вкуса, и цвета. Творог очень любит все эти ингредиенты.

Изюм - самый обычный светлый или коричневый - это мягкие сорта, которые отлично подойдут для пасхи.

Плюс 2 дополнительных предмета

Если у вас нет простой медицинской марли, позаботьтесь об этом заранее - купите в аптеке и 1,5 метра постирайте с мылом, а лучше – прокипятите. И купите пасоцницу (специальную разборную форму из пластика или дерева). Такие формы продаются в церковных лавках, а самые простые можно найти и в супермаркетах.

Рецепт творожной пасхи от Ольги Сюткиной

  • 0,5 кг творога
  • 400 г сахарного песка
  • 300 г сметаны
  • 250 г сливочного масла
  • 4 желтка
  • миндальные орехи
  • изюм
  • ваниль
  • лимон/апельсин или лайм
  • несколько ниточек шафрана

1. Чистую марлю смочить водой, крепко отжать и выстелить ею в два слоя дуршлаг. Выложить творог в дуршлаг, разровнять, прикрыть концами марли. Сверху положить небольшую плоскую тарелку и поставить гнет - например, банку с водой, или миску с крышкой. Всю эту сложную конструкцию поставить в посуду (туда будет стекать сыворотка) и убрать на 24 ч в холодильник. Вкусная пасха – дело не быстрое.

2. На следующий день, когда все продукты куплены и подготовлены, можно приступать к непосредственному приготовлению.
Шафран растереть со щепоткой сахарного песка в пыль.

3. Изюм помыть и обсушить. Орехи порубить ножом. Лимон (готовлю с ним чаще всего) помыть щеткой и снять цедру.

4. Творог дважды протереть через сито. Удобнее это делать деревянной ложкой. Прокручивать через мясорубку я не советую - творожная масса станет вязкой, а нам нужно придать нежности.

5. Отделить желтки от белков и тщательно растереть с половиной сахарного песка.

6. Масло комнатной температуры растереть со второй половиной сахара.

7. Соединить все ингредиенты и перемешать массу до гладкости.

8. Форму (пасочницу) выстелить мокрой чистой марлей и переложить творожную массу. Постучать формой об стол - так уйдут пузырьки воздуха, и творог ляжет равномернее. Накрыть концами марли, сверху постараться положить небольшой гнет и убрать в прохладное место. Если у вас нет пасочницы, не расстраиваетесь, уложить творог можно, например, в дуршлаг. На вкусовые качества пасхи это нисколько не повлияет.

Вот и все, можете вздохнуть свободно. Творожная пасха на следующий день будет готова. Вам только останется освободить ее от формы и поставить на блюдо. А украшение - это уже дело фантазии.

Что такое пасха (как блюдо) понимают у нас порой по-разному. Исторически сложилось так, что творожная пасха долгое время присутствовала только в центральных и северных районах России. Возможно, это связано с климатом, возможно просто традиция - ведь творог как гастрономический продукт делали в основном только в этих регионах. А в южных (тоже православных) российских и украинских областях пасхой до сих пор называют кулич.

  • Пасха творожная от Ольги Сюткиной photo


Ссылка на источник: https://www.gastronom.ru/text/pasha-tvorozhnaya-1004882

(0)
0,0
Dislike 0
ОТН 0
Like 0

Лента новостей


19:00 Варенье из Инжира на Коньяке
18:52 Такую рыбу дома мало кто готовит, а зря! Но думаю ели многие!
18:05 Страшный деликатес - БАРАНЬИ ЯЗЫЧКИ - рецепт шеф-повара Ильи Лазерсона
18:00 Маринованные помидоры в литровых банках на зиму
17:30 В Петербурге вручат премию лучшим барменам и барам
17:20 Фаршированная цветная капуста
17:17 Яичница на финской свече | Рецепт на природе
17:00 Шеф-повар из Кении стала рекордсменом по непрерывной готовке
16:16 Кабачки, фаршированные мясным фаршем
15:17 Овощная летняя закуска
15:00 ПИРОГИ С ЯБЛОКАМИ И С ТВОРОГОМ, МОИ САМЫЕ ЛЮБИМЫЕ ПИРОЖКИ | Irina Belaja
14:29 Миндально-конфетные кексы
14:00 Этот сочный рулет с простой начинкой восхитит всех за столом.
13:48 Рис с беконом и яйцом
13:40 Ароматная хлебная крошка
13:10 Лечо с индейкой и пюре из цветной капусты | Братья по сахару
13:00 Ивановская область приглашает на фестиваль «Лук-лучок»
13:00 Куриные чипсы к пиву! Как семечки...
12:23 НОВИНКА!!! ЛЕНИВЫЙ САЛАТ НА ЗИМУ! ГОТОВЬТЕ СРАЗУ ДВЕ ПОРЦИИ
12:11 Ужин с куриным филе
12:04 На ВДНХ установят мировой рекорд по самой массовой дегустации кофе
11:36 Долма классическая
11:00 Конфитюр из персиков
10:42 В чем разница между сушами и роллами
10:34 Чучвара в казане на огне
10:15 ЭТО НЕ ЛЕЧО ЭТО РЕЦЕПТ БОМБА!!! НЕ УСПЕВАЮ ВЫСТАВИТЬ НА СТОЛ, СМЕТАЮТ НАЛЕТУ!!!
10:00 Мачете на углях с баклажанами
09:40 Эта Закуска из ПОМИДОРОВ РАЗЛЕТАЕТСЯ на УРА!
09:37 Рецепт подсказала Соседка - Теперь готовлю ИХ часто!
09:00 Моя семья Киев Отдыхаем Развлекаемся и готовим печенье с детьми ЛЮДА ИЗИ КУК влог Киев 2019
08:53 РАТАТУЙ ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ В ТАНДЫРЕ
08:50 НАСТОЯЩАЯ ленивая БРИЗОЛЬ по НОВОМУ! НЕРЕАЛЬНАЯ ВКУСНОТА за 10 минут. Получается ВСЕГДА!
07:33 Рагу из цуккини с курицей
00:09 Паста из слив "Туршу"
00:09 Ткемали от Алиевых

13:10 Лечо с индейкой и пюре из цветной капусты | Братья по сахару
08:50 НАСТОЯЩАЯ ленивая БРИЗОЛЬ по НОВОМУ! НЕРЕАЛЬНАЯ ВКУСНОТА за 10 минут. Получается ВСЕГДА!
00:09 Ткемали от Алиевых
19:00 Варенье из Инжира на Коньяке
18:52 Такую рыбу дома мало кто готовит, а зря! Но думаю ели многие!
18:05 Страшный деликатес - БАРАНЬИ ЯЗЫЧКИ - рецепт шеф-повара Ильи Лазерсона
18:00 Маринованные помидоры в литровых банках на зиму
17:30 В Петербурге вручат премию лучшим барменам и барам
17:20 Фаршированная цветная капуста
17:17 Яичница на финской свече | Рецепт на природе
17:00 Шеф-повар из Кении стала рекордсменом по непрерывной готовке
16:16 Кабачки, фаршированные мясным фаршем
15:17 Овощная летняя закуска
15:00 ПИРОГИ С ЯБЛОКАМИ И С ТВОРОГОМ, МОИ САМЫЕ ЛЮБИМЫЕ ПИРОЖКИ | Irina Belaja
14:29 Миндально-конфетные кексы
14:00 Этот сочный рулет с простой начинкой восхитит всех за столом.
13:48 Рис с беконом и яйцом
13:40 Ароматная хлебная крошка
13:00 Ивановская область приглашает на фестиваль «Лук-лучок»
13:00 Куриные чипсы к пиву! Как семечки...
12:23 НОВИНКА!!! ЛЕНИВЫЙ САЛАТ НА ЗИМУ! ГОТОВЬТЕ СРАЗУ ДВЕ ПОРЦИИ
12:11 Ужин с куриным филе
12:04 На ВДНХ установят мировой рекорд по самой массовой дегустации кофе
11:36 Долма классическая
11:00 Конфитюр из персиков
10:42 В чем разница между сушами и роллами
10:34 Чучвара в казане на огне
10:15 ЭТО НЕ ЛЕЧО ЭТО РЕЦЕПТ БОМБА!!! НЕ УСПЕВАЮ ВЫСТАВИТЬ НА СТОЛ, СМЕТАЮТ НАЛЕТУ!!!
10:00 Мачете на углях с баклажанами
09:40 Эта Закуска из ПОМИДОРОВ РАЗЛЕТАЕТСЯ на УРА!
09:37 Рецепт подсказала Соседка - Теперь готовлю ИХ часто!
09:00 Моя семья Киев Отдыхаем Развлекаемся и готовим печенье с детьми ЛЮДА ИЗИ КУК влог Киев 2019
08:53 РАТАТУЙ ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ В ТАНДЫРЕ
07:33 Рагу из цуккини с курицей
00:09 Паста из слив "Туршу"

19:00 Варенье из Инжира на Коньяке
18:52 Такую рыбу дома мало кто готовит, а зря! Но думаю ели многие!
18:05 Страшный деликатес - БАРАНЬИ ЯЗЫЧКИ - рецепт шеф-повара Ильи Лазерсона
18:00 Маринованные помидоры в литровых банках на зиму
17:30 В Петербурге вручат премию лучшим барменам и барам
17:20 Фаршированная цветная капуста
17:17 Яичница на финской свече | Рецепт на природе
17:00 Шеф-повар из Кении стала рекордсменом по непрерывной готовке
16:16 Кабачки, фаршированные мясным фаршем
15:17 Овощная летняя закуска
15:00 ПИРОГИ С ЯБЛОКАМИ И С ТВОРОГОМ, МОИ САМЫЕ ЛЮБИМЫЕ ПИРОЖКИ | Irina Belaja
14:29 Миндально-конфетные кексы
14:00 Этот сочный рулет с простой начинкой восхитит всех за столом.
13:48 Рис с беконом и яйцом
13:40 Ароматная хлебная крошка
13:10 Лечо с индейкой и пюре из цветной капусты | Братья по сахару
13:00 Ивановская область приглашает на фестиваль «Лук-лучок»
13:00 Куриные чипсы к пиву! Как семечки...
12:23 НОВИНКА!!! ЛЕНИВЫЙ САЛАТ НА ЗИМУ! ГОТОВЬТЕ СРАЗУ ДВЕ ПОРЦИИ
12:11 Ужин с куриным филе
12:04 На ВДНХ установят мировой рекорд по самой массовой дегустации кофе
11:36 Долма классическая
11:00 Конфитюр из персиков
10:42 В чем разница между сушами и роллами
10:34 Чучвара в казане на огне
10:15 ЭТО НЕ ЛЕЧО ЭТО РЕЦЕПТ БОМБА!!! НЕ УСПЕВАЮ ВЫСТАВИТЬ НА СТОЛ, СМЕТАЮТ НАЛЕТУ!!!
10:00 Мачете на углях с баклажанами
09:40 Эта Закуска из ПОМИДОРОВ РАЗЛЕТАЕТСЯ на УРА!
09:37 Рецепт подсказала Соседка - Теперь готовлю ИХ часто!
09:00 Моя семья Киев Отдыхаем Развлекаемся и готовим печенье с детьми ЛЮДА ИЗИ КУК влог Киев 2019
08:53 РАТАТУЙ ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ В ТАНДЫРЕ
08:50 НАСТОЯЩАЯ ленивая БРИЗОЛЬ по НОВОМУ! НЕРЕАЛЬНАЯ ВКУСНОТА за 10 минут. Получается ВСЕГДА!
07:33 Рагу из цуккини с курицей
00:09 Паста из слив "Туршу"
00:09 Ткемали от Алиевых
Согласиться и закрыть
x Мы используем cookies для подсчета статистики посещений, персонализации рекламных объявлений, а также для сохранения пользовательских настроек функциональности сайта. Вы соглашаетесь с этим, используя сайт далее.