Как приготовить творожную пасху

Базовая информация
Дата размещения
25
0
0

Приготовить хорошую пасху куда проще, чем хороший кулич. Неважно, делаете вы ее сырой, заварной или, как описано ниже, серединку на половинку, потому что по сути это просто смесь нескольких ...

Издательский дом «Гастроном»

Приготовить хорошую пасху куда проще, чем хороший кулич. Неважно, делаете вы ее сырой, заварной или, как описано ниже, серединку на половинку, потому что по сути это просто смесь нескольких ингредиентов. И чем выше будет качество каждого из них, тем лучше будет результат.

творожная пасха
Пасха творожная
'); $(slider.children).show(); }, onSlideAfter: function (activeSlide, oldIndex, activeIndex, slider) { $(slider.controls.directionEl).find('.counter .actIndex').text(activeIndex + 1); } }); } if ($(".main-slider__other-video .viqeo-slot").length > 0) { $(".main-slider__other-video").removeClass() $(".main-slider__video-adapt").remove() } })

Самые главные ингредиенты пасхи — творог, сливочное масло и яйца, причем творог главнее. Хороший совет, наверное: пойти на рынок и купить его там, однако перед праздником Пасхи спрос на творог традиционно настолько велик, что порой бывает лучше сделать его самостоятельно.

Творог

Надо купить много хорошего пастеризованного молока и хорошей сметаны; понятно, что чем больше добавишь сливок, и чем жирнее они при этом будут, тем жирнее будет творог. Надо иметь в виду, что из 300 г молочных продуктов получается примерно 50 г творога. В общем, смешайте молоко и сметану в большой кастрюле, накройте и оставьте при комнатной температуре. Дождитесь, пока смесь прокиснет (за ночь это произойдет точно), поставьте кастрюлю на несильный огонь и готовьте, помешивая, пока творожный сгусток не отделится от сыворотки. Если вам лень стоять и перемешивать, поместите кастрюлю на водяную баню — это займет больше времени, зато не пригорит.

Застелите дуршлаг двумя слоями марли так, чтобы края ткани свешивались наружу, и аккуратно откиньте творожную смесь в подготовленный дуршлаг. Кстати, стекающая сыворотка — дико ценный продукт, на ней получаются невероятно прекрасные блины, да и другая выпечка не хуже (я пробовал замешивать на сыворотке тесто для пиццы — оно получается изумительное). Дайте творогу стечь, затем завяжите края марли и подвесьте получившийся узел на ночь, чтобы стекли остатки сыворотки.

Утром достаньте творожный сгусток из марли и протрите его через мелкое сито. Смысл этой процедуры в том, что творог теряет воду и насыщается воздухом, и ей стоит подвергать и самодельный, и покупной продукт. На этом манипуляции с творогом, в общем, закончены.

Яйца и масло

Важно понимать, что желток и белок ведут себя при обработке по-разному — и поэтому яйца нуждаются в разделении. Итак, прежде всего, разделите их на желтки и белки, причем белки вам для пасхи не понадобятся. Если вы опасаетесь использовать в пищу сырые яйца (это нормально — я вот, скажем, опасаюсь), то сделайте следующее.

Соорудите из кастрюли с кипящей водой, дуршлага и огнеупорной миски паровую баню, всыпьте в миску сахар, добавьте сырые желтки, возьмите венчик и растирайте желтки с сахаром до тех пор, пока они не превратятся в светлый и воздушный крем. Снимите миску с огня, положите в нее нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и продолжайте взбивать-перемешивать, пока смесь не сделается однородной и блестящей. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.

По моему мнению, яичный желток — единственный используемый в пасхе продукт, и в самом деле нуждающийся в термической обработке. Многие варят саму пасху, но, по-моему, зря. Почти безупречное сладкое блюдо превращается в кирпич. Впрочем, может, кому и нравится. Мне — нет.

Собственно пасха

Отделите примерно треть желткового крема и добавьте его к творогу. Перемешайте лопаткой. Добавьте еще одну треть крема, снова перемешайте лопаткой. Добавьте оставшийся крем и перемешайте еще раз. На самом деле, это почти все, что надо делать, но возможны варианты. Так, к крему можно добавить растопленный шоколад, или пару столовых ложек ванильного сахара, или натертую лимонную цедру, а в творог можно замешать цукаты или изюм, предварительно обваляв их в сахарной пудре (так они равномернее распределятся по всему объему).

Полученную массу надо уложить в подходящую форму (самая подходящая — конечно, пасочница), накрыть ее блюдечком и поместить под гнет, а снизу поместить тарелку, потому что будет стекать жидкость. Очень важно укладывать массу в форму равномерно и аккуратно, не торопясь, избегая образования пустот и тщательно утрамбовывая лопаткой. Подготовленную форму следует поставить на ночь в холод. А с утра — всячески украсить и идти святить.

Сколько чего

Как любое народное блюдо, пасха всегда готовится по вкусу конкретной семьи. Примерные же пропорции таковы. На килограмм творога потребуется 200 г хорошего сливочного масла, 5 свежих яичных желтков и 200 г мелкого белого сахара. Если вы используете цукаты, понадобится 200-300 г цукатов. Если используете шоколад, то хватит стограммовой плитки.

Если не получается приготовить домашний творог, купите его всё-таки на рынке. Для творожной пасхи творог, во-первых, выбирайте не жирный – продавцы на рынке всегда предлагают его как обезжиренный, но это лукавство. Просто такой продукт с меньшим количеством жира, в отличие от жирного, в котором пласты творога могут чередоваться со сметанными прослойками.

Во-вторых, творог должен быть в меру сухим. Он не должен быть рассыпчатым, как крупа! Нежной пасхи из такого не получится. И третье, конечно, вкус: творог должен быть свежим, не перекисшим, без посторонних вкусов и запахов. Обязательно попробуйте его перед тем, как покупать.

Про орехи. Лучше всего использовать миндаль. Не используйте грецкие орехи, поскольку они придадут пасхе непривлекательный вид и окрасят творог в сомнительный цвет. Да, кстати про цвет. По той же причине, что и грецкие орехи, не надо употреблять в качестве ароматизатора корицу. Цвет уйдет в коричневый оттенок, что не очень красиво. А вот ваниль, цедра лимона, шафран, растертый в пыль с сахарным песком, дают невероятный взрыв и вкуса, и цвета. Творог очень любит все эти ингредиенты.

  • Как приготовить творожную пасху photo


(0)
0,0
Dislike 0
ОТН 0
Like 0

Лента новостей


19:00 Варенье из Инжира на Коньяке
18:52 Такую рыбу дома мало кто готовит, а зря! Но думаю ели многие!
18:05 Страшный деликатес - БАРАНЬИ ЯЗЫЧКИ - рецепт шеф-повара Ильи Лазерсона
18:00 Маринованные помидоры в литровых банках на зиму
17:30 В Петербурге вручат премию лучшим барменам и барам
17:20 Фаршированная цветная капуста
17:17 Яичница на финской свече | Рецепт на природе
17:00 Шеф-повар из Кении стала рекордсменом по непрерывной готовке
16:16 Кабачки, фаршированные мясным фаршем
15:17 Овощная летняя закуска
15:00 ПИРОГИ С ЯБЛОКАМИ И С ТВОРОГОМ, МОИ САМЫЕ ЛЮБИМЫЕ ПИРОЖКИ | Irina Belaja
14:29 Миндально-конфетные кексы
14:00 Этот сочный рулет с простой начинкой восхитит всех за столом.
13:48 Рис с беконом и яйцом
13:40 Ароматная хлебная крошка
13:10 Лечо с индейкой и пюре из цветной капусты | Братья по сахару
13:00 Ивановская область приглашает на фестиваль «Лук-лучок»
13:00 Куриные чипсы к пиву! Как семечки...
12:23 НОВИНКА!!! ЛЕНИВЫЙ САЛАТ НА ЗИМУ! ГОТОВЬТЕ СРАЗУ ДВЕ ПОРЦИИ
12:11 Ужин с куриным филе
12:04 На ВДНХ установят мировой рекорд по самой массовой дегустации кофе
11:36 Долма классическая
11:00 Конфитюр из персиков
10:42 В чем разница между сушами и роллами
10:34 Чучвара в казане на огне
10:15 ЭТО НЕ ЛЕЧО ЭТО РЕЦЕПТ БОМБА!!! НЕ УСПЕВАЮ ВЫСТАВИТЬ НА СТОЛ, СМЕТАЮТ НАЛЕТУ!!!
10:00 Мачете на углях с баклажанами
09:40 Эта Закуска из ПОМИДОРОВ РАЗЛЕТАЕТСЯ на УРА!
09:37 Рецепт подсказала Соседка - Теперь готовлю ИХ часто!
09:00 Моя семья Киев Отдыхаем Развлекаемся и готовим печенье с детьми ЛЮДА ИЗИ КУК влог Киев 2019
08:53 РАТАТУЙ ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ В ТАНДЫРЕ
08:50 НАСТОЯЩАЯ ленивая БРИЗОЛЬ по НОВОМУ! НЕРЕАЛЬНАЯ ВКУСНОТА за 10 минут. Получается ВСЕГДА!
07:33 Рагу из цуккини с курицей
00:09 Паста из слив "Туршу"
00:09 Ткемали от Алиевых

13:10 Лечо с индейкой и пюре из цветной капусты | Братья по сахару
08:50 НАСТОЯЩАЯ ленивая БРИЗОЛЬ по НОВОМУ! НЕРЕАЛЬНАЯ ВКУСНОТА за 10 минут. Получается ВСЕГДА!
00:09 Ткемали от Алиевых
19:00 Варенье из Инжира на Коньяке
18:52 Такую рыбу дома мало кто готовит, а зря! Но думаю ели многие!
18:05 Страшный деликатес - БАРАНЬИ ЯЗЫЧКИ - рецепт шеф-повара Ильи Лазерсона
18:00 Маринованные помидоры в литровых банках на зиму
17:30 В Петербурге вручат премию лучшим барменам и барам
17:20 Фаршированная цветная капуста
17:17 Яичница на финской свече | Рецепт на природе
17:00 Шеф-повар из Кении стала рекордсменом по непрерывной готовке
16:16 Кабачки, фаршированные мясным фаршем
15:17 Овощная летняя закуска
15:00 ПИРОГИ С ЯБЛОКАМИ И С ТВОРОГОМ, МОИ САМЫЕ ЛЮБИМЫЕ ПИРОЖКИ | Irina Belaja
14:29 Миндально-конфетные кексы
14:00 Этот сочный рулет с простой начинкой восхитит всех за столом.
13:48 Рис с беконом и яйцом
13:40 Ароматная хлебная крошка
13:00 Ивановская область приглашает на фестиваль «Лук-лучок»
13:00 Куриные чипсы к пиву! Как семечки...
12:23 НОВИНКА!!! ЛЕНИВЫЙ САЛАТ НА ЗИМУ! ГОТОВЬТЕ СРАЗУ ДВЕ ПОРЦИИ
12:11 Ужин с куриным филе
12:04 На ВДНХ установят мировой рекорд по самой массовой дегустации кофе
11:36 Долма классическая
11:00 Конфитюр из персиков
10:42 В чем разница между сушами и роллами
10:34 Чучвара в казане на огне
10:15 ЭТО НЕ ЛЕЧО ЭТО РЕЦЕПТ БОМБА!!! НЕ УСПЕВАЮ ВЫСТАВИТЬ НА СТОЛ, СМЕТАЮТ НАЛЕТУ!!!
10:00 Мачете на углях с баклажанами
09:40 Эта Закуска из ПОМИДОРОВ РАЗЛЕТАЕТСЯ на УРА!
09:37 Рецепт подсказала Соседка - Теперь готовлю ИХ часто!
09:00 Моя семья Киев Отдыхаем Развлекаемся и готовим печенье с детьми ЛЮДА ИЗИ КУК влог Киев 2019
08:53 РАТАТУЙ ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ В ТАНДЫРЕ
07:33 Рагу из цуккини с курицей
00:09 Паста из слив "Туршу"

19:00 Варенье из Инжира на Коньяке
18:52 Такую рыбу дома мало кто готовит, а зря! Но думаю ели многие!
18:05 Страшный деликатес - БАРАНЬИ ЯЗЫЧКИ - рецепт шеф-повара Ильи Лазерсона
18:00 Маринованные помидоры в литровых банках на зиму
17:30 В Петербурге вручат премию лучшим барменам и барам
17:20 Фаршированная цветная капуста
17:17 Яичница на финской свече | Рецепт на природе
17:00 Шеф-повар из Кении стала рекордсменом по непрерывной готовке
16:16 Кабачки, фаршированные мясным фаршем
15:17 Овощная летняя закуска
15:00 ПИРОГИ С ЯБЛОКАМИ И С ТВОРОГОМ, МОИ САМЫЕ ЛЮБИМЫЕ ПИРОЖКИ | Irina Belaja
14:29 Миндально-конфетные кексы
14:00 Этот сочный рулет с простой начинкой восхитит всех за столом.
13:48 Рис с беконом и яйцом
13:40 Ароматная хлебная крошка
13:10 Лечо с индейкой и пюре из цветной капусты | Братья по сахару
13:00 Ивановская область приглашает на фестиваль «Лук-лучок»
13:00 Куриные чипсы к пиву! Как семечки...
12:23 НОВИНКА!!! ЛЕНИВЫЙ САЛАТ НА ЗИМУ! ГОТОВЬТЕ СРАЗУ ДВЕ ПОРЦИИ
12:11 Ужин с куриным филе
12:04 На ВДНХ установят мировой рекорд по самой массовой дегустации кофе
11:36 Долма классическая
11:00 Конфитюр из персиков
10:42 В чем разница между сушами и роллами
10:34 Чучвара в казане на огне
10:15 ЭТО НЕ ЛЕЧО ЭТО РЕЦЕПТ БОМБА!!! НЕ УСПЕВАЮ ВЫСТАВИТЬ НА СТОЛ, СМЕТАЮТ НАЛЕТУ!!!
10:00 Мачете на углях с баклажанами
09:40 Эта Закуска из ПОМИДОРОВ РАЗЛЕТАЕТСЯ на УРА!
09:37 Рецепт подсказала Соседка - Теперь готовлю ИХ часто!
09:00 Моя семья Киев Отдыхаем Развлекаемся и готовим печенье с детьми ЛЮДА ИЗИ КУК влог Киев 2019
08:53 РАТАТУЙ ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ В ТАНДЫРЕ
08:50 НАСТОЯЩАЯ ленивая БРИЗОЛЬ по НОВОМУ! НЕРЕАЛЬНАЯ ВКУСНОТА за 10 минут. Получается ВСЕГДА!
07:33 Рагу из цуккини с курицей
00:09 Паста из слив "Туршу"
00:09 Ткемали от Алиевых
Согласиться и закрыть
x Мы используем cookies для подсчета статистики посещений, персонализации рекламных объявлений, а также для сохранения пользовательских настроек функциональности сайта. Вы соглашаетесь с этим, используя сайт далее.