Разогреть масло в кастрюле до концентрации густой сметаны и взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой.
Затем не прекращая взбивать влить в масло небольшими порциями сгущеное молоко и взбивать в течение 10-15 минут. до получения пышной однородной массы. Если сгущеное молоко засахарилось, что определяется ощущением крупинок сахара на языке при опробовании молока, предварительно вскипятить его и охладить до комнатной температуры. Если крем "отсевается" (делается рябоватым), слегка подогрейте его и взбивайте дальше. Если это не помогло, то крем охладить, перемешать, откинуть на чистое сито или марлю и после охлаждения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного разогретого масла.
Украшения из теплого разогретого крема имеют красивую, гланцевую поверхность, но рисунки из такого крема не рельефны. Украшения из холодного крема - матовые, рисунки рельефны.
- На 200 грамм масла 8 столовых ложек сгущеного молока
