Готовка

Разогреть масло в кастрюле до концентрации густой сметаны и взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаточкой.

Затем не прекращая взбивать влить в масло небольшими порциями сгущеное молоко и взбивать в течение 10-15 минут. до получения пышной однородной массы. Если сгущеное молоко засахарилось, что определяется ощущением крупинок сахара на языке при опробовании молока, предварительно вскипятить его и охладить до комнатной температуры. Если крем "отсевается" (делается рябоватым), слегка подогрейте его и взбивайте дальше. Если это не помогло, то крем охладить, перемешать, откинуть на чистое сито или марлю и после охлаждения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного разогретого масла.

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром и влить в горячие сливки, непрерывно размешивая массу, чтобы она не свернулась. Полученную смесь процедить в огнеупорную форму. Форму поставить на противень в разогретую до 200 °С духовку, предварительно налив на противень воду слоем 2 см. Крем держать в духовке до тех пор, пока он не перестанет приставать к лезвию ножа (примерно 30 минут), затем вынуть и охладить.

Сахар растопить в воде и варить до светло-коричневого цвета. Полить крем готовой карамелью и дать застыть.

Сырые желтки растереть с половиной сахара, перемешать с повидлом, манкой, взбитыми белками.

Промытый рис варить в воде, затем добавить молоко и сварить густую кашу. Яблоки очистить, удалить сердцевину. Дольки яблок проварить с сахаром, отвар слить, яблоки охладить. Взбить сливки, добавить к ним ванилин и сахарную пудру. В остывшую рисовую кашу положить яблоки и взбитые сливки, все тщательно размешать. Полученную массу разложить по тарелкам и подать с сиропом, в котором варились яблоки.