Пряность, которую готовят из корневища тропического травянистого растения. Поступат в продажу и применяется в молотом виде.
Это мучнистый, серовато-желтый порошок. Часто засорен. Поэтому перед употреблением имбирь следует просеять через металлическое сито, чтобы удалить волокна. Обладает жгучестью, особенно усиливающейся при нагревании и похожей на перечную. Запах душновато-пряный. Употребляется как ароматическая добавка в кондитерские изделия (куличи, кексы, сладкие пироги с вареньем, печенье), компоты, варенье, а также в квасы, сбитни, мясные вторые блюда, особенно тушеное мясо и фарши, котлеты, рулеты.
Вводят имбирь в сладкие блюда (муссы, кисели, компоты, пудинги) за 2-5 минут до готовности, в соусы - лишь после тепловой оработки.
