|
Пряности - это разнообразные растения, которые в свежем или сухом виде потребляются в очень малых дозах как добавки к пище для придания ей определённого аромата, привкуса, жгучести, а также для устранения или исправления неприятного или специфического запаха некоторых продуктов, для усиления внешней привлекательности блюда и повышения сроков хранения тех или иных продуктов. Пряности делятся на классические (заморские), употребляемые наиболее часто, и местные, к которым относятся пряные овощи и пряные травы - огороные или дикорастущие. В кулинарии пряности применяются либо в целом виде (горошинами, бутонами, листочками, веточками и т.д.), либо в молотом, порошкообразном. В целых пряностях содержится больше аромата. Их применяют в жидких средах - супах, компотах, киселях, соусах. Молотые пряности вводят в мясные, рыбные, яичные, мучные вторые блюда, в кондитерские изделия (тесто) и сладкие блюда с плотной консистенцией (муссы, пудинги, суфле, шарлотки и т.п.). Молотые пряности быстро выдыхаются, поэтому лучше всего размалывать пряности перед употрелением.
Термин "приправы" в узком кулинарном смысле противопоставляется другому понятию - "пряности". Приправы могут быть естественными, однородными, и искуственными, сложными, комбинироваными. Основное назначение приправ - придать блюду или продукту определённый, направленный вкус. К естественным приправам относятся, как правило, все продукты, обладающие четким приятным кисловатым вкусом, хорошо сочетающимся с самыми разнообразными блюдами, - сметана, пюре алычи или ткемали, томатная паста, яблочное и айвовое сырое и печеное пюре.
|
 Эстрагон - прямостоячий куст высотой до 1,2 м, состоящий из многочисленных стеблей с узкими линейно-ланцетовидными темно-зелеными листьями. На нижней части стеблей встречаются также трехлопастные опушенные листья. Невзрачные цветки зеленоватые, раскрываются только в районах с теплым климатом.
Родиной эстрогона являются Восточная Сибирь и Средняя Азия. Сегодня это пряноароматическое растение широко культивируется в Передней Азии, Индии, Северной Америке и в Европе.
Эстрагон обладает приятным пряным запахом и освежающим, острым, напоминающим анис вкусом.
|
 Фенхель - многолетнее травянистое растение высотой до l,5 м. Стебель прямостоячий, округлый и слегка бороздчатый, сильно ветвистый. Листья крупные, перисто-рассеченные, зеленые. Мелкие желтые цветки собраны в зонтик. Плод - ребристая двусемянка, легко распадающаяся на половинки.
Родиной фенхеля считают страны Средиземноморья. Сегодня его широко выращивают практически по всему миру.
Фенхель обладает сильным пряным ароматом и довольно жгучим вкусом.
 Тмин - двулетнее растение семейства зонтичных, высотой до 1 м. Светло-зеленые листья продолговатые, сильно рассеченные и напоминают морковь. Мелкие бело-розовые цветки собраны в сложные зонтики, из которых впоследствии образуются плоды - продолговатые, коричневые, распадающиеся на половинки двусемянки.
Родиной тмина являются Азия и Европа. В настоящее время - эта культура возделывается в Центральной и Восточной Европе, Северной Африке, Турции и Северной Америке.
У тмина приятный сильный аромат и немного обжигающий вкус.
 Тимьян обыкновенный - многолетний сильноветвистый полукустарник семейства губоцветных, высотой до 20 см. Стебель коричневый, деревянистый, от самого основания сильно ветвистый, ветви травянистые, тонкие, четырехгранные. Листья мелкие, серо-зеленые, снизу коротко опушенные, края листовой пластинки завернуты книзу. Лилово-фиолетовые двугубые цветки собраны на концах побегов в рыхлые кистевидные соцветия. Семена округлые, коричневые. В качестве приправы используются сушеные растертые листья.
Родиной тимьяна обыкновенного, известного также под названиями богородская трава и чабрец, является Южная Европа. В настоящее время это пряноароматическое растение выращивается в Греции, Албании, Болгарии, Польше, Венгрии, Испании, Франции, Германии, Марокко и Тунисе.
 Тамаринд индийский - крупное вечнозеленое дерево семейства бобовых, высотой до 20 м. Листья овальные, светло-зеленые. Цветки желтые с красной каймой, собраны в кистевидные соцветия. Дерево приносит похожие на стручки плоды, красновато-коричневая пульпа (мякоть) которых и является пряностью.
Родиной тамаринда индийского является Восточная Африка. В настоящее время эту культуру выращивают в Индии, Юго-Восточной Азии, Африке и на островах Карибского моря.
У тамаринда сладковатый запах и кисло-сладкий, фруктовый вкус.
|
|
|
|
|
|
Cтраница 1 из 10 |
Приправы и пряности
