Готовка

Приготовление:

1.    Мякоть сырого мяса пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить соль, перец и 2 ст. ложки холодной воды.
2.    Полученную массу тщательно перемешать, разделать в виде шариков и опустить их в готовый кипящий мясной или куриный бульон.
3.    После приготовления фрикадельки вынуть шумовкой и разложить их в тарелки по 8-10 штук.
4.    Бульон процедить и залить им фрикадельки, посыпать зеленью петрушки.

Состав на 2-2,5 л прозрачного бульона:
200 г мяса,
соль,
перец, петрушка.

Приготовление:

1.    Сварить мясной или куриный бульон, а затем приготовить омлет.
2.    Для приготовления омлета отбить в тарелку или миску яйца и взбить веничком, чтобы белок и желток хорошо смешались, добавить соль и, продолжая взбивать, влить холодное молоко или бульон.
3.    Полученную массу влить в гладкие порционные формочки или на сковороду, смазанную сливочным маслом, установить ее в другую большую сковороду с горячей водой, накрыть крышкой и проварить, пока омлет не загустеет. Время варки омлета в маленьких формочках – 10-15 минут, на сковороде – 30-40 минут.
4.    Чтобы поверхность омлета получилась ровной, во время варки вода должна быть близка к кипению, но не кипеть.
5.    Готовый омлет охладить 10-15 минут, выложить из формочек в тарелки с бульоном. Омлет со сковороды нарезать квадратиками.
Омлет для бульона можно приготовить со шпинатом или томатом. Шпинат можно брать консервированный или свежий. Свежий шпинат хорошо промыть, отварить в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито. Подготовленный шпинат или томат-пасту добавляют в яичную смесь перед ее запеканием. При подаче к столу в бульон хорошо добавить листики петрушки.

Состав для омлета на 2-,2,5 л прозрачного бульона:
•    1 стакан молока,
•    1 ст.л. масла,
•    4 яйца.

Приготовление:

Сварить мясной или куриный бульон, разлить в тарелки или бульонные чашки и опустить в каждую тарелку очищенное от скорлупы яйцо, сваренное в мешочек.

Приготовление:

1.    Поставить варить мясной прозрачный бульон.
2.    Спустя час-полтора после закипания добавить очищенные коренья – морковь, петрушку, сельдерей – и продолжать варить до полной готовности овощей.
3.    Готовый бульон процедить, разлить в бульонные чашки и подавать с гренками или пирожками.

Состав на 2-2,5 л прозрачного бульона:

•    100 г сельдерея,
•    1 шт. моркови,
•    ½ шт. петрушки,
•    соль.