Приготовление:
- Квашеную капусту мелко нарубите, добавьте томатное пюре, кости свинокопченостей и тушите в горшочке 3-4 часа.
- Морковь и лук мелко нарежьте.
- В кипящий бульон или воду положите тушеную капусту, пассерованные овощи и варите до готовности.
- За 5-10 минут до окончания варки добавьте пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, соль, специи.
- Готовые щи заправьте чесноком, растертым с солью.
Щи можно приготовить с другими мясными продуктами.
Для приготовления щей со свиной головой норма жира уменьшается.
Состав на 1 порцию:
- Кости свинокопченые – 50 г,
- Капуста квашеная – 250 г,
- Морковь – 40 г,
- Корень петрушки – 10 г,
- Кулинарный жир – 30 г,
- Репчатый лук – 40 г,
- Томатное пюре – 50 г,
- Мука пшеничная – 10 г,
- Чеснок – 3 г.
- Бульон или вода – 800 г.
