Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня). Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя. Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу – ершей и окуней – следует варить, не счищая чешуи, но выпотрошенными и тщательно промытыми. Также надо удалить жабры, иначе бульон будет горчить.
Приготовление:
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить.
Готовую уху подают с кулебякой, расстегаем. В тарелку с ухой можно положить кусок вареной рыбы.
Состав на 1 кг рыбы:
• 1 шт. репчатого лука,
• 1 шт. лука-порея,
• петрушка,
• сельдерей,
• 2,5 – 3 л воды.
|
Приготовление:
1. Мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить белок яйца, размоченный в молоке отжатый хлеб и посолить.
2. Все хорошо перемешать и пропустить 1-2 раза через мясорубку.
3. Затем положить в кастрюлю и размешать.
4. Затем добавлять в кастрюлю по 1 ст. ложке молоко, взбивая массу.
5. Протереть все сквозь сито, чтобы получить однородную массу.
6. Брать кусочки массы при помощи ложки и опускать в горячую воду.
7. Готовые клецки вынуть из воды шумовкой, выложить на тарелки, залить куриным бульоном и посыпать зеленью петрушки.
Состав: на 2-2,5 л прозрачного бульона:
• 100 г мякоти курицы,
• 1 яичный белок,
• ¼ стакана молока,
• ломтик белого хлеба.
Приготовление:
- Квашеную капусту мелко нарубите, добавьте томатное пюре, кости свинокопченостей и тушите в горшочке 3-4 часа.
- Морковь и лук мелко нарежьте.
- В кипящий бульон или воду положите тушеную капусту, пассерованные овощи и варите до готовности.
- За 5-10 минут до окончания варки добавьте пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, соль, специи.
- Готовые щи заправьте чесноком, растертым с солью.
Щи можно приготовить с другими мясными продуктами.
Для приготовления щей со свиной головой норма жира уменьшается.
Состав на 1 порцию:
- Кости свинокопченые – 50 г,
- Капуста квашеная – 250 г,
- Морковь – 40 г,
- Корень петрушки – 10 г,
- Кулинарный жир – 30 г,
- Репчатый лук – 40 г,
- Томатное пюре – 50 г,
- Мука пшеничная – 10 г,
- Чеснок – 3 г.
- Бульон или вода – 800 г.
4 порции
Время приготовления – 30 минут.
Состав:
- 500 г грудки индейки,
- 1 стебель зеленого лука,
- 2 зубчика чеснока,
- 3 стручка красного сладкого перца,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- 2 ст. ложки молотой паприки,
- 250 мл бульона,
- 850 мл томатов кусочками,
- 300 г консервированной кукурузы (без жидкости),
- соус табаско.
Приготовление:
- Мясо, лук, чеснок, перец нарезать кубиками.
- Мясо посыпать паприкой.
- Мясо перемешать и обжарить порциями в растительном масле.
- Выложить на тарелку.
- В оставшемся жире обжарить лук, чеснок и перец.
- Добавить мясо, бульон и томаты, все положить в кастрюлю.
- Варить 10 мин.
- Добавить кукурузу и варить еще 3 мин.
- Суп приправить солью, черным перцем, соусом табаско.
Состав:
Капуста – 500 г
Картофель – 200 г
Морковь – 1 корнеплод
1 головка репчатого лука
Корень петрушки - 1 шт.
Крупа овсяная или перловая – 50 г
Сок томатный – 100 г
2 ст. ложки растительного масла
Зелень, соль
Вода – 1 литр.
Приготовление:
1) Крупу замочить на 5-6 часов, промыть и опустить в кипящую воду, довести до кипения.
2) Засыпать крупу нарезанным кубиками картофель, нашинкованную капусту, сварить до готовности.
3) Отдельно пассировать на растительном масле лук, морковь, корень петрушки, затем залить в них томатный сок, припустить еще 1-2 минуты.
4) Приготовленные коренья с томатом переложить в суп и довести до кипения. Поварить еще 5-7 минут, затем добавить соль и рубленую зелень.
Приятного аппетита!
|
|
|
|
|
|
Cтраница 1 из 7 |
