Готовка

Приготовление:

1.    Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей.
2.    Кости с кореньями и луком поставить варить для бульона.
3.    Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом и мелко нарубленным луком.
4.    В кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить 15-20 минут.
5.    После варки суп процедить и протереть сквозь сито, развести горячим молоком, положить соль по вкусу и заправить маслом.
6.    По желанию можно добавить яичные желтки, смешанные с молоком.
7.    Подавать суп можно с кусочками рыбы или фрикадельками.
8.    Для приготовления фрикаделек оставить 100 г рыбного филе.
9.    Отдельно подать гренки.
10.    Этот суп можно приготовить из карпа, корюшки, наваги, трески, судака, кеты и др. рыбы.

Состав:

•    750 г рыбы,
•    2 ст. ложки муки,
•    4 ст. ложки масла,
•    2 стакана молока,
•    по 1 шт. морков, петрушки, луковицы.

Приготовление:

Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала обжарить, потом варить 20-30 минут на мясном бульоне с кореньями и луком-пореем. При этом дичь лучше сохранит аромат и вкус.
Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарнира часть филе, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку.
Добавить 2-3 ст. ложки холодного бульона, перемешать и протереть сквозь сито.
Муку поджарить с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего бульона и проварить в течение 20-30 минут.
Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из птицы пюре, перемешать и, если суп густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения.
Снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком.
При подаче к столу положить в суп мелко нарезанное филе.
Отдельно подать гренки.

Состав:

•    1 фазан или тетерев (2 рябчика или куропатки),
•    500-600 г мяса для бульона,
•    4 ст. ложки масла,
•    2 ст. ложки муки,
•    2 яйца,
•    1 стакан сливок или молока,
•    по 1 шт. моркови, петрушки и лука-порея.

Приготовление:

1.    Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить одно филе для гарнира, а остальное мясо пропустить через мясорубку 2-3 раза.
2.    Добавить 2-3 ст. ложки холодного бульона, протереть сквозь сито.
3.    Муку поджарить с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего бульона и проварить в течение 20-30 минут.
4.    Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения.
5.    Снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком.
6.    При подаче к столу положить в суп мелко нарезанное филе.
7.    Отдельно подать гренки.

Состав:

•    1 курица,
•    4 ст. ложки масла,
•    2 ст. ложки муки,
•    2 яйца,
•    1 стакан сливок или молока.

Приготовление:

1.    Печенку телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать в виде маленьких кубиков.
2.    Затем слегка обжарить печенку на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30-40 минут ( под крышкой ), добавив ½ стакана воды или бульона.
3.    После этого 2-3 раза пропустить печенку через мясорубку с частой решеткой или измельчитель  и протереть сквозь сито.
4.    Отдельно приготовить белый соус.
5.    К процеженному соусу добавить протертую печенку, перемешать, довести суп до кипения ( если суп густой, добавить воды или бульона ).
6.    Заправить суп яичными желтками, смешанными со сливками ( или молоком ) и кусочками масла.
7.    К супу подать мелко нарезанные гренки.

Белый соус:

1.    Поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона  и варить 20-30 минут
2.    Процедить.

Состав:


•    400 г печенки,
•    500-600 г мясадля бульона,
•    4 ст. ложки сливочного масла,
•    2 ст. ложки муки,
•    по 1 шт. моркови, петрушки, лука-порея,
•    2 яйца,
•    1 стакан сливок или молока.