|
Жидкой основой холодных супов может быть квас, пиво, свекольный или овощной настои, сыворотки, а иногда и кислое молоко или кефир. Подаются такие супы в холодном виде (10—12 °С).
Поскольку свежие овощи, входящие в состав этих супов, не подвергаются термической обработке, они сохранят все свои полезные свойства. Поэтому богатые витаминами и минеральными веществами холодные супы и отличаются своей высокой пищевой ценностью.
При подаче на стол в тарелку с холодным супом можно положить кусочек пищевого льда или подать его отдельно на розетке.
|
Приготовление:
- Свежие огурцы помойте и очистите от жесткой кожицы.
- Разрежьте их на 4 части, а затем – на небольшие кубики одинакового размера.
- Очищенные грецкие орехи измельчите ножом.
- Свежую кинзу сполосните, мелко порубите.
- Переложите огурцы, орехи и зелень в миску.
- Влейте кефир и минеральную воду. Чтобы вкус был острее, можно использовать сильногазированную минеральную воду.
- Посолите, поперчите и приправьте хмели-сунели.
- Добавьте измельченный чеснок или 1-2 ч. л. чесночного масла (смесь чеснока и оливкового масла).
Состав:
- 400 г свежих огурцов,
- 80 г грецких орехов,
- 20 г свежей кинзы,
- 500 мл кефира,
- 200 мл минеральной воды.
- 2 г чеснока,
- 2 г приправы хмели-сунели,
- 2 г соли.
|
6 порций
Время приготовления – 25 минут
Состав:
- 500 мл простокваши,
- 4 ст. ложки сметаны,
- 100 г редиса,
- 1 луковица,
- 4 яйца,
- 100 мл кипяченой воды,
- зеленый лук,
- соль.
Приготовление:
- Очистить лук и натереть на крупной терке.
- Редис нарезать кружочками.
- Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками.
- В простоквашу добавить воду и сметану.
- Добавить редис, лук и посолить по вкусу.
- Пред подачей посыпать нарезанным зеленым луком.
8 порций
Время приготовления: 55 минут
Состав:
- 400 г свеклы с молодой ботвой,
- 300 г копченой курицы,
- 100 г раковых шеек,
- 3 огурца,
- 200 г редиса,
- 200 мл хлебного кваса,
- 500 мл кефира,
- 100 мл сметаны,
- сок лимона,
- укроп,
- зеленый лук,
- соль.
Приготовление:
- Свеклу очистить, нарезать брусочками и сбрызнуть лимонным соком.
- Залить водой и варить 10 минут.
- Ботву нарезать, добавить к свекле, довести до кипения, снять с огня и охладить.
- Огурцы очистить и нарезать брусочками, редис – кружочками, курицу – ломтиками.
- Отварить раков и извлечь шейки.
- Развести квас с кефиром и сметаной.
- Соединить с охлажденным свекольным отваром и посолить по вкусу.
6 порций
Время приготовления – 30 минут
Состав:
- 750 г свежих помидоров,
- 1 красный болгарский перец,
- 1 свежий огурец,
- 1 луковица,
- несколько кусочков хлеба,
- 2 ст. ложки винного уксуса,
- 1 зубчик чеснока,
- 2 ст. ложки оливкового масла,
- 1 ст. ложка томатной пасты,
- зелень,
- перец,
- соль.
Приготовление:
- Помидоры, болгарский перец, огурец и луковицу очистите и нарежьте некрупными кубиками.
- Хлеб покрошите кусочками.
- Мелко нарежьте или измельчите очищенный чеснок.
- Измельченные овощи смешайте с хлебом, добавьте винный уксус, чеснок, приправы и залейте на 3/4 водой.
- Взбейте эту массу миксером в глубокой емкости, добавьте оливковое масло, томатную пасту и поставьте ненадолго в холодильник.
- Подавайте суп с помидорами, нарезанными кубиками, паприкой, укропом, сметаной.
- К супу подойдут горячие гренки из черного хлеба, посыпанные тертым голландским сыром.
4 порции
Время приготовления – 50 минут.
Состав:
- 1 свекла,
- 150 г отварного куриного филе,
- 1 огурец,
- 2 сваренных вкрутую яйца,
- сок лимона.
- 500 мл кефира,
- 200 мл кваса,
- зеленый лук,
- укроп,
- сахар,
- соль.
Приготовление:
- Очистите и отварите свеклу до готовности.
- Остудите ее, нарежьте брусочками и сбрызните соком лимона.
- Огурец очистите и нарежьте кубиками.
- Соедините со свеклой и отваром, в котором она варилась.
- Влейте кефир, квас и приправьте по вкусу сахаром и солью.
- Добавьте укроп, лук, кусочки вареной курицы и разрезанные на четыре части яйца.
|
|
|
|
|
|
Cтраница 1 из 7 |
