Приготовление:
- Свежие огурцы помойте и очистите от жесткой кожицы.
- Разрежьте их на 4 части, а затем – на небольшие кубики одинакового размера.
- Очищенные грецкие орехи измельчите ножом.
- Свежую кинзу сполосните, мелко порубите.
- Переложите огурцы, орехи и зелень в миску.
- Влейте кефир и минеральную воду. Чтобы вкус был острее, можно использовать сильногазированную минеральную воду.
- Посолите, поперчите и приправьте хмели-сунели.
- Добавьте измельченный чеснок или 1-2 ч. л. чесночного масла (смесь чеснока и оливкового масла).
Состав:
- 400 г свежих огурцов,
- 80 г грецких орехов,
- 20 г свежей кинзы,
- 500 мл кефира,
- 200 мл минеральной воды.
- 2 г чеснока,
- 2 г приправы хмели-сунели,
- 2 г соли.
|
Приготовление:
- Квашеную капусту мелко нарубите, добавьте томатное пюре, кости свинокопченостей и тушите в горшочке 3-4 часа.
- Морковь и лук мелко нарежьте.
- В кипящий бульон или воду положите тушеную капусту, пассерованные овощи и варите до готовности.
- За 5-10 минут до окончания варки добавьте пассерованную муку, разведенную бульоном или водой, соль, специи.
- Готовые щи заправьте чесноком, растертым с солью.
Щи можно приготовить с другими мясными продуктами.
Для приготовления щей со свиной головой норма жира уменьшается.
Состав на 1 порцию:
- Кости свинокопченые – 50 г,
- Капуста квашеная – 250 г,
- Морковь – 40 г,
- Корень петрушки – 10 г,
- Кулинарный жир – 30 г,
- Репчатый лук – 40 г,
- Томатное пюре – 50 г,
- Мука пшеничная – 10 г,
- Чеснок – 3 г.
- Бульон или вода – 800 г.
6 порций
Время приготовления – 25 минут
Состав:
- 500 мл простокваши,
- 4 ст. ложки сметаны,
- 100 г редиса,
- 1 луковица,
- 4 яйца,
- 100 мл кипяченой воды,
- зеленый лук,
- соль.
Приготовление:
- Очистить лук и натереть на крупной терке.
- Редис нарезать кружочками.
- Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками.
- В простоквашу добавить воду и сметану.
- Добавить редис, лук и посолить по вкусу.
- Пред подачей посыпать нарезанным зеленым луком.
8 порций
Время приготовления: 55 минут
Состав:
- 400 г свеклы с молодой ботвой,
- 300 г копченой курицы,
- 100 г раковых шеек,
- 3 огурца,
- 200 г редиса,
- 200 мл хлебного кваса,
- 500 мл кефира,
- 100 мл сметаны,
- сок лимона,
- укроп,
- зеленый лук,
- соль.
Приготовление:
- Свеклу очистить, нарезать брусочками и сбрызнуть лимонным соком.
- Залить водой и варить 10 минут.
- Ботву нарезать, добавить к свекле, довести до кипения, снять с огня и охладить.
- Огурцы очистить и нарезать брусочками, редис – кружочками, курицу – ломтиками.
- Отварить раков и извлечь шейки.
- Развести квас с кефиром и сметаной.
- Соединить с охлажденным свекольным отваром и посолить по вкусу.
6 порций
Время приготовления – 30 минут
Состав:
- 750 г свежих помидоров,
- 1 красный болгарский перец,
- 1 свежий огурец,
- 1 луковица,
- несколько кусочков хлеба,
- 2 ст. ложки винного уксуса,
- 1 зубчик чеснока,
- 2 ст. ложки оливкового масла,
- 1 ст. ложка томатной пасты,
- зелень,
- перец,
- соль.
Приготовление:
- Помидоры, болгарский перец, огурец и луковицу очистите и нарежьте некрупными кубиками.
- Хлеб покрошите кусочками.
- Мелко нарежьте или измельчите очищенный чеснок.
- Измельченные овощи смешайте с хлебом, добавьте винный уксус, чеснок, приправы и залейте на 3/4 водой.
- Взбейте эту массу миксером в глубокой емкости, добавьте оливковое масло, томатную пасту и поставьте ненадолго в холодильник.
- Подавайте суп с помидорами, нарезанными кубиками, паприкой, укропом, сметаной.
- К супу подойдут горячие гренки из черного хлеба, посыпанные тертым голландским сыром.
|
|
Бульоны и супы
