Готовка

Разрезать курицу на 6 частей. Обжарить в скороварке на масле, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить курицу 15 минут. Открыть кастрюлю и оставить на слабом огне открытой. Хорошо взбить яйца и смешать со сметаной. Влить смесь сметаны с яйцамими и непрерывно помешивать, не доводя до кипения, пока сметана не превратиться в маслянистую массу.

Разделить гуся на части, затем обжарить на масле со всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части. Когда все подрумянится, посыпать мукой. Посолить, поперчить, добавит вино, морковь, пучок зелени. Закрыть кастрюлю и тушить все 20 минут. Картофель, разрезанный пополам, посолить, поместить над мясом на решетку через 20 минут после начала тушения гуся и, закрыв кастрюлю, тушить рагу еще 10 минут.

Подрумянить утку на масле на сковороде, положить в скороварку. Добавить нарезанную на кусочки грудинку и порезанные кружочками лук и морковь. Обжаривать еще 10-12 минут. Посолить, поперчить. Влить вино и вскипятить, не закрывая кастрюлю. Добавить 1/2 стакана воды. Закрыть кастрюлю и тушить утку 15-18 минут.

• На утку массой 1,5-2 кг: 100 г копченой грудинки; 40 г сливочного масла; 1 луковица; 1 морковь; 1/2 стакана сухого белого вина; соль; перец.

Мелко нарезать лук и вместе с нарезанным мясом подрумянить его на масле в скороварке. Посыпать красным перцем, посолить. Закрыть и тушить 20 минут. Смешать томатную пасту с !/2 стакана воды, влить смесь в кастрюлю с мясом, закрыть снова и тушить еще 10 минут. Подавать с картофелем, помещенным вместе с томатным соусом в ту же скороварку.