Лук, морковь и коренья очистить и мелко нарезать. Сало и ветчину нарезать небольшими тонкими ломтиками. Говядину нарезать, посолить по вкусу, нашпиговать салом и кусочками ветчины.
На дно горшочков положить по несколько ломтиков сала, понемногу овощей и кореньев, душистый перец и лавровый лист. Сверху положить нашпигованное мясо, полить его вином и лимонным соком, поставить в нагретую духовку и тушить на небольшом огне, подливая понемногу воды.
Готовое блюдо посыпать зеленью.
- 1 кг мякоти говядины, 50 г свиного сала, 100 г ветчины или копченого языка, 125 мл сухого вина, 2 ст. ложки ук-суса или лимонного сока, 1 луковица, 1 морковь, 1 кореньпетрушки, 1 корень сельдерея, 1-2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 -2 лавровых листа, 15 горошин душистого перца, соль.
