Готовка

Помидоры ошпарить, сполоснуть холодной водой и сразу же снять кожицу. Айву натереть на терке с крупными отверстиями, положить в кипящую воду вместе с сахаром и имбирем, поварить. В горячий сироп частями опустить помидоры, обварить, шумовкой переложить в порционную посуду и залить сиропом.

Подать к столу в холодном виде.

• На 500 мл воды 500 г помидоров, 150 г сахара, 120г айвы, имбирь по вкусу

3-5 листьев мяты заливают 1/3 стакана кипятка, накрывают крышкой и настаивают до полного охлаждения. К 2 стаканам воды добавляют 5 столовых ложек сахара, подогревают до полного его растворения, доводят до кипения, после чего охлаждают.

Перебранные и вымытые ягоды черники (3 — 3,5 стакана) протирают через сито. Пюре смешивают со сладкой водой и настоем мяты, после чего охлаждают в холодильнике. Подают со льдом.

Очистить 8 апельсинов, каждый разрезать на несколько частей, вынуть зерна. Еще 2 апельсина, не очищая, также разрезать на несколько частей и освободить от зерен. Все 10 подготовленных апельсинов сложить в эмалированную посуду, добавить 2 кг сахарного песка и растереть деревянным пестиком до образования жидкой массы. Хранить в стеклянной банке в прохладном месте. Употреблять по мере надобности — на стакан воды для питья кладется 1 чайная ложка приготовленной апельсиновой массы.

Приготовить закваску из ржаной муки, смешав ее с теплой водой в соотношении 1:1 и положив немного дрожжей, а затем, выдержав в течение суток в теплом месте. Для кваса взять 1 кг ржаной муки, 100 г ржаных пророщенных зерен (солод), 100 г гречневой муки, смешать, влить 0,6 л воды — на этот раз кипящей. Через 30 мин снова влить 1,2 л кипятка и так повторить 3-4 раза, пока в общей сложности не будет добавлено около 2,5 л кипятка. Тогда все размешать, слегка остудить, положить приготовленную закваску (около 0,3 л), накрыть и поставить в теплое место.