Готовка

Приготовление:

1)     Свиную корейку зачистить от излишков жира.

2)     В куске мяса сделать вдоль волокон проколы ножом, нашпиговать его брусочками моркови, корня петрушки, зубчиками чеснока.

3)     Положить на нагретую сковороду и обжарить с жиром.

4)     Затем мясо обмазать томатной пастой и жарить еще 5-10 минут, потом посыпать мукой и, переворачивая, продолжать жарить еще какое-то время.

5)     Мясо вместе с жидкостью переложить в кастрюлю, добавить пассерованные лук, морковь, белые коренья, затем воду или бульон и тушить до готовности.

6)     Мясо нарезать поперек волокон, положить обратно в соус, довести до кипения.

Подавать с отварным или жареным картофелем, тушеными овощами, рисом, макаронами.

Говядину нашпиговать салом, чесноком, перцем, посыпать солью, крепко перевязать толстой ниткой, положить в гусятницу, влить 2 стакана вина, добавить масло, лавровый лист, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку на 7 часов. затем вынуть из духовки, добавить еще 1 стакан вина, немного бульона и томатного сока. Поставить на огонь, чтобы прокипело, затем вынуть, облить соусом, в котором варилось.

Мягкую свинину или говядину нарезать поперек волокон толстыми ломтиками, отбить их тяпкой, положить маленькие, тоненькие квадратики свежего сала, поперчить, посолить. Мясо свернуть трубочкой, скрепить зубочисткой, обжарить, чтобы образовалась румяная корочка. Подрумяненные пальчики залить бульоном, добавить лавровый лист. Прикрыть плотно крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

• Мясо - 1 кг; сало свежее - 200 г; бульон - 1 стакан; соль, перец по вкусу; лавровый лист - 2-3 шт

При желании мясо можно покрыть не очень толстым фаршем.

Фарш из хрена: свежий натертый хрен ошпарить кипятком, дать стечь воде, обжарить в ложке масла, снять с огня, добавить сухари, яйцо и посолить по вкусу.

• Хрен - 3 ст. л. тертого хрена; масло - 1 ст. л; сухари - 3 ст. л; яйцо - 1 шт.

Фарш польский: очищенный твердый соленый огурец и сало нарезать тонкими ломтиками. Пальчики смазать горчицей, положить по 3-4 кусочка сала и огурца.

• Огурец - 1 шт; сало - 120 г.

Фарш из лука: лук мелко нарезать и потушить в масле, пока не подрумянится. К луку добавить сметану, желток, сухари, посолить и поперчить по вкусу.

• Лук - 2-3 шт; растительное масло - 2 ст. л; сметана - 1 ст. л; желток - 1 шт; молотые сухари - 2 ст. л.

Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать. Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. На каждый лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в небольшой сотейник, выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок). Залив долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом огне до готовности.