Готовка

Приготовление:

1.    Мякоть курицы без кожи нарезать кусками и перемолоть вместе с внутренним жиром.
2.    Это мясо соединить с пшеничным хлебом, замоченным в сливках или молоке, хорошо вымешать, добавив соль.
3.    Из массы сформировать котлеты, запанировать их в крошках или в хлебе, нарезанном мелкими кубиками, обжарить с двух сторон.
Подавать с жареным картофелем.
Состав:
•    0,5 кг мяса,
•    125 г хлеба,
•    ½ стакана крошек,
•    ¾ стакана молока или сливок,
•    соль.

10 порций

Время приготовления – 30 минут

Состав:

• 2 средней величины куриные грудки,
• 2 красных грейпфрута,
• 1 луковица,
• листочки свежей мяты,
• растительное масло,
• петрушка,
• перец,
• соль.

Приготовление:

1. Куриную грудку вымыть, подсушить, нарезать кусочками.
2. Затем поперчить и посолить. Поставить в холод на 1 час.
3. После этого обжарить кусочки в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
4. Очищенную луковицу мелко нарезать.
5. 1 грейпфрут обдать кипятком, очистить от кожуры, белых волокон и мелко нарезать.
6. Второй грейпфрут обдать кипятком, очистить от кожуры, белых волокон и нарезать так, чтобы потом можно было надеть на палочку.
7. Разогреть на сковороде масло и слегка обжарить в нем лук.
8. Добавить 1/3 стакана горячей воды, половину измельченных грейпфрутов и тушить 5 мин. на маленьком огне.
9. На деревянные палочки поочередно надеть еще теплое куриное мясо, кусочки  свежего грейпфрута, украшая мятой.

10. Готовые шашлыки выложить на блюдо, полить соусом из лука и грейпфрута и посыпать зеленью.

Фарш можно приготовит из одной говядины, но он будет более сочным, если на половину или треть будет состоять из свинины.

Приготовление:

1)     Мясо очистите от сухожилий и пленок, нарежьте на кусочки, измельчите в мясорубке. Можно добавить репчатый лук по вкусу.

2)     Соедините фарш с замоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, из расчета 200 г на 1 кг мяса.

3)     Пропустите массу еще раз через мясорубку и добавьте соль и перец.

4)     Тщательно вымешайте и выбейте массу, тогда котлеты будут нежнее и пышнее.

5)     Котлеты делают овальные, с заостренным концом и потоньше.

6)     Котлеты должны иметь сухую поджаристую корочку, а потому их не принято поливать соусом.

7)     Жарить котлеты надо на раскаленной сковородке. Как только одна сторона поджарится, перевернуть их и поставить в разогретую духовку.

8)     Котлеты должны быть прожарены хорошо.

9)     Их не прокалывают, чтобы не вытек сок. Лучше легко нажать вилкой: если проступит светлый и прозрачный сок – жарку закончить, если нет – потомить еще 15-20 минут.

Приготовление:

1)     Свиную корейку зачистить от излишков жира, нарезать поперек волокон на куски толщиной  в 1-1,5 см ( по 2 на порцию).

2)     Куски отбить, посыпать солью, перцем, обжарить на хорошо прогретой сковородке с жиром.

3)     Эскалопы положить на кусочки обжаренного на масле пшеничного хлеба, полить сочком или сметанным соусом.

Сочок:

Жидкость, оставшуюся на сковороде, выпарить, жир слить, на сковороду налить бульон или воду и кипятить, помешивая, несколько минут.