Готовка

1)     Выберите нежирный кусок  около 1 кг, сверните рулетом, перевяжите прочной белой ниткой.

2)     Положите в кастрюлю, добавьте очищенные морковь, лук, белые коренья, залейте горячей водой, доведите до кипения и варите на очень медленном огне

3)     Соль положите через 10-15 минут после закипания, чтобы белки преждевременно не свернулись, образовав большую пену.

4)     В конце добавьте лавровый лист и перец горошком.

• О готовности можно узнать, проколов кусок ножом или поварской иглой: выделяющийся сок должен быть бесцветным.
• Сваренное мясо слегка охладите в бульоне, чтобы оно не заветрилось, затем вытащите, нарежьте поперек волокон, положите куски обратно в бульон, доведите до кипения.
• На стол подавайте, полив бульоном, положив в качестве гарнира отварные картофелины или пюре. Можно взять протертый с маслом зеленый горошек, вареные стручки фасоли и т.д.

Соус:

2-3 ст. ложки муки смешать с таким же количеством сливочного масла, прогреть, помешивая, до появления светло-кремового оттенка, развести мясным бульоном, прокипятить. Можно добавить сметану, готовый тертый хрен.

Если у вас остался кусок вареного мяса, вы можете порадовать себя быстрым, ну очень быстрым блюдом с оригинальным вкусным соусом. Абрикосы очистить от кожицы, удалить косточки, мякоть протереть через сито. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем муку до слегка золотистого цвета. Развести муку водой, добавить подготовленные абрикосы, посолить, поперчить, тушить соус на слабом огне под крышкой 10-15 минут, время от времени помешивая. Отварное мясо нарезать ломтиками, положить на порционные тарелки и полить абрикосовым соусом.