Состав:
- 1 кг картофеля,
- 3 ст. л. масла или маргарина,
- 2 яйца,
- 1 луковица,
- 4 ст. л. муки.
Начинка:
- 300 г пропущенного через мясорубку вареного мяса,
- 1 луковица,
- 4 ст.л. сметаны,
- 50 г сыра.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Очищенный отварной картофель обсушить и горячим протереть через сито.
2) Добавить соль, перец, яйцо, муку,
3) Быстро вымешать, выложить ровным слоем на влажную салфетку, в середину выложить начинку.
4) Края смазать взбитым яйцом и с помощью салфетки свернуть в рулет.
5) Уложить его швом вниз на противень, смазанный жиром,
6) Проколоть вилкой, чтобы не растрескался, смазать яйцом и сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.
7) Для начинки мясо смешать с обжаренным на жире луком, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень.
Можно использовать другие начинки:
- Мелко нарубленные, обжаренные с луком и шпиком грибы,
- Жареную яичницу,
- Тушеную рыбу без костей,
- Тушеные овощи.
|
Фарш можно приготовит из одной говядины, но он будет более сочным, если на половину или треть будет состоять из свинины.
Приготовление:
1) Мясо очистите от сухожилий и пленок, нарежьте на кусочки, измельчите в мясорубке. Можно добавить репчатый лук по вкусу.
2) Соедините фарш с замоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, из расчета 200 г на 1 кг мяса.
3) Пропустите массу еще раз через мясорубку и добавьте соль и перец.
4) Тщательно вымешайте и выбейте массу, тогда биточки будут нежнее и пышнее.
5) Сделать биточки ( 2-3 штуки на порцию).Биточки делают толстые и круглые.
6) Припустить рис, заправить его маслом и пассерованным томатом.
7) Сковороду смазать маслом, уложить рис, сделать в нем углубления, положить в них биточки, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Приготовление:
1) Кусок до 1 кг весом зачистить от грубых пленок и сухожилий, плотно перевязать прочной нитью, посыпать солью, перцем, положить на сковороду, смазанную жиром, поставить в духовку и жарить, поливая выделяющимся соком и жиром. Если сока не хватает – поливать бульоном или водой.
2) Проколов кусок иглой или ножом, определить его готовность.
3) Перед подачей мясо нарезать поперек волокон, залить сочком, прогреть.
Сочок:
Жидкость, оставшуюся на сковороде, выпарить, жир слить, на сковороду налить бульон или воду и кипятить, помешивая, несколько минут.
На гарнир подать жареный картофель, рис и т.д.
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Тушку жирного гуся обработайте, промойте, посолите внутри и снаружи.
- Айву очистите, удалите семенную коробку, нарежьте на мелкие кусочки, добавьте сахар, молотую корицу, все перемешайте.
- Этой массой нафаршируйте гуся, разрез зашейте нитками и зажарьте тушку в духовке.
Состав на 1 порцию:
• 60 г мяса,
• 1 средняя луковица,
• 3 небольшие картофелины,
• 25 г сливочного масла,
• 25 г сыра,
• соль, перец.
Для соуса:
o 4 ст. ложки сметаны,
o 4 ст. ложки майонеза,
o 1 ст. ложка молока,
o зелень.
Приготовление:
1. Мясо (лучше свинину) нарезать ломтиками, посолить, поперчить. Смешать с мелко нарезанным луком, положить в глиняный горшочек, добавить кусочек масла.
2. Нарезать соломкой картошку, положить в мясо, перемешать.
3. На самый верх уложить картошку, порезанную кружочками, чтобы вся поверхность была закрыта.
4. Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом.
5. Горшочек поставить на 30-40 минут в духовку, разогретую до 220-240 градусов.
6. Жаркое подавать вместе с соленьями.
|
|
|
|
|
|
Cтраница 1 из 3 |
