1. Положить синие баклажаны на зажженные газовые горелки и печь их, переворачивая на обе стороны. На одну горелку удобно ложить два баклажана. Печь до мягкости, 3-4 минуты. За 10-12 минут можно испечь 1 кг синих на одной горелке.
2. Печь в духовке тоже можно, но на газу мякоть становится белой, без горечи, а это позволяет приготовить вкусную и красивую цветом икру. В духовке синие пекутся долго, мякоть делается темной и остается горечь.
3. Когда синие испеклись, дать им остыть, разложить их одним слоем на столе. Почистить, промыть под краном горячей воды, слегка отжавих липкий сок. Далее положить баклажаны на чистую столовую доску и мелко порубить их большим ножом, кухонным топориком или секачем.
4. Почистить лук и мелко его порезать. Помыть и почистить от семени перец сладкий, порезать его мелко.
5. Помыть и помолоть на мясорубке красные помидоры.
6. В глубокую сковороду ( или две) налить 2/3 масла растительного, подогреть его и положить в масло нарезанный лук, жарить на среднем огне до золотистого цвета. Когда лук пожарится, положить в него баклажаны, перемешать и жарить 6-7 минут. Затем влить половину молотых красных помидор и сладкий перец и жарить еще 8-10 минут. Влить оставшееся масло, помидоы, положить сахар, соль, перец и жарить до готовности.
7. Икра считается готовой, когда по бокам сковороды на поверхности икры отделяется масло. Икру можно есть после остывания, а можно и законсервировать. Для этого нужно наложить только что приготовленную икру в горячие стерилизованные банки под самую крышку и закатать, укутать до охлаждения.
- Набор продуктов: синие баклажаны - 1,3 кг; помидоры красные - 1,2 кг; лук репчатый - 0,5 кг; перец сладкий - 0,4 кг; масло растительное - 0,35 кг; соль, перец горький, перец молотый по вкусу; 1 ст. ложка сахара.
