Готовка

Состав: o 3 ст. просеянной муки o 225 г маргарина o 50 г дрожжей o 1 ст. молока o 1 ч. л. соли (без горки) o 1 небольшое яйцо. Приготовление: 1) Растереть дрожжи с ¾ ложки соли, распустить их в холодном молоке. 2) Всыпать муку в большую просторную миску и туда же нарезать хлопьями маргарин. 3) Порубить маргарин с мукой ножом, постепенно влить в них молоко с дрожжами, замесить тесто. (Тесто будет не слишком крутое и может 4) немного прилипать к рукам). 5) Деревянную доску протереть мукой. 6) Холодными сухими руками раскатать палочки. Длинные жгуты теста должны получиться толщиной с карандаш или чуть толще. 7) Нарезать жгуты ножом на кусочки длиной 8-10 см, положить на слегка смазанный маргарином и посыпанный мукой лист и оставить подходить на 10-15 минут. 8) Разбить в чашку яйцо, посыпать его оставшейся солью, взбить вилкой. 9) Смазать палочки яйцом и выпекать при температуре 200-220 градусов до золотистого цвета. Для аромата можно добавить в тесто 2 ст. ложки тмина (без горки). Для придания печенью сырного вкуса добавьте в тесто 3-4-десертной ложки натертого сыра.

Для приготовления теста расходуется от 20 до 50 г на каждый килограмм муки. Чем больше положено в тесто сдобы ( масла, яиц, сахара ), тем больше надо брать дрожжей. Дрожжи должны быть свежие, мягкие, с приятным спиртным запахом.

При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 град.

Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.

Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским. Кроме того, кулебяку иногда приготовляют с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями, например: слой отварного риса, затем слой мясного фарша, слой крутых яиц, нарезанных кружочками. Для того чтобы нижний слой теста с внутренней стороны после приготовления не получился влажным, на тесто кладут менее влажный фарш ( рис ), а поверх - более влажный и сочный ( мясной или рыбный фарш).

Растворить дрожжи в теплой воде. В кастрюлю влить воды, добавить растительное масло, яйца, соль и сахар. Затем влить растворенные дрожжи. Все тщательно перемешать и добавить муки. Замесить не крутое тесто. Поставить кастрюлю с тестом на 1 час в холодильник. По истечению времени достать кастрюлю и лепить пирожки с начинкой.

Начинка: мясо перекрутить на мясорубке вместе с репчатым луком. Посолить, поперчить. Обжарить слегка на сковороде на маргарине.