Готовка

Состав:

•   2 кг 150 г муки,
•    2-3 ст.л. дрожжей,
•    стакан теплого молока,
•    10 яиц для теста,
•    2 яйца для смазки,
•    215 г сливочного масла,
•    110 г сахара,
•    изюм, корица по вкусу.

Приготовление:

1.    Сделать опару средней густоты из 1080 г муки, 2-3 ст. ложек дрожжей, небольшого количества молока.
2.    Дать подойти 1 час в теплом месте.
3.    Затем размешать, посыпать сверху мукой и опять поставить в теплое место на 1,5 часа.
4.    Далее постепенно добавлять 10 желтков, 215 г сливочного масла, 110 г сахара и столько муки, чтобы при вымешивании получилось тесто средней густоты.
5.    Соединить тесто с 10 взбитыми в пену белками, изюмом и корицей.
6.    Вымесить тесто, добавить оставшуюся муку. Еще раз вымесить.
7.    Накрыть тесто, дать ему подняться в теплом месте.
8.    Разделить тесто на 4 части, каждая из которых меньше предыдущей.
9.    Раскатать 3 части в виде круглых лепешек разной величины.
10.    Самую маленькую четвертую часть употребить на украшение верха кулича.
11.    Самую большую лепешку положить на смазанный маслом лист, сверху смазать яйцом, далее уложить лепешку меньшей величины, тоже смазать яйцом и последнюю лепешку, тоже смазав яйцом.
12.    Украсить оставшейся частью теста верх.
13.    Дать куличу подняться, обмазать его яйцом и выпекать в умеренно горячей духовке примерно 1,5 часа.