Рецепт памяти Беликовой З.С.
Продукты:
- 1 с верхом стакан муки,
- 1 стакан молока,
- 100 г сливочного масла,
- 5 яиц,
- по щепотке соли и соды.
Приготовление:
- Когда молоко закипит, положить в него 100 г сливочного масла, соль и соду.
- Размешать, довести до кипения еще раз. Всыпать стакан муки с горкой и хорошо вымешать, чтобы не было комков.
- Пока масса горячая, вбивать в нее по одному 5 яиц и хорошо втирать. Все делать быстро.
- Холодный лист смазать размягченным маргарином и ложкой ложить заварное тесто продолговатыми по форме пирожными так, чтобы между ними было пространство.
- После выпечки ножом разрезать аккуратно бок пирожного и наложить туда крем или другую начинку, например, мясную, овощную. Кремом начиняют пирожные в охлажденном виде, а мясом можно в горячем.
Мясная начинка:
Лук мелко порезать, поджарить до золотистого цвета на маргарине
Мясо отварить, охладить, помолоть на мясорубке или измельчителе, смешать с луком и прожарить полученную начинку.
|
Рецепт памяти Беликовой З.С.
Продукты:
- 0,5 л молока,
- 6 шт. яиц (2 белка оставить для украшения),
- 300 г сливочного масла,
- ½ пачки маргарина для смазки,
- 1,5 стакана сахара,
- 60 г дрожжей,
- 1/3 стакана изюма,
- 1 порошок ванилина или грушовая (апельсиновая) эссенция,
- соль,
- ½ стакана сахарной пудры.
Приготовление:
- Тесто приготовить, как на пирожки. (см. Пирожки простые).
- Когда оно подойдет вдвое, положить в него весь доклад и изюм и замесить средней твердости.
- Вымесить тесто надо так, чтобы от рук и от посуды частично отставало. Тогда оно считается хорошо замешанным.
- После замеса тесто поставить для подхода.
- Когда оно увеличится вдвое, перемешать его хорошо, выделать комки и положить в смазанную форму.
- Тесто в форме должно занимать чуть меньше половины формы.
- Формы ставятся возле тепла.
- Когда тесто подойдет на 2,5 пальца ниже полной формы, сразу поставить в хорошо разогретую духовку и выпекать при среднем огне до тех пор, пока не зарумянится верх. Тесто выпекается 50-60 минут.
- Тесто вынуть и украсить верх взбитыми белками (2 шт.) с сахарной пудрой.
Примечания:
- Желтки и белки, перед тем, как ложить в тесто, взбиваются до пены с сахаром.
- Масло сливочное распустить в теплом молоке или ложить размягченное в тесто, но не топить на огне.
- Верх паски украшают, кроме белка, цветным мармеладом или цукатами.
- Взбитый белок с сахаром накладывают на паску, когда она чуть теплая.
- Украшения ложить сразу на белок, взбитый с сахаром, пока он не застыл.
Состав:
• 2 кг 150 г муки,
• 2-3 ст.л. дрожжей,
• стакан теплого молока,
• 10 яиц для теста,
• 2 яйца для смазки,
• 215 г сливочного масла,
• 110 г сахара,
• изюм, корица по вкусу.
Приготовление:
1. Сделать опару средней густоты из 1080 г муки, 2-3 ст. ложек дрожжей, небольшого количества молока.
2. Дать подойти 1 час в теплом месте.
3. Затем размешать, посыпать сверху мукой и опять поставить в теплое место на 1,5 часа.
4. Далее постепенно добавлять 10 желтков, 215 г сливочного масла, 110 г сахара и столько муки, чтобы при вымешивании получилось тесто средней густоты.
5. Соединить тесто с 10 взбитыми в пену белками, изюмом и корицей.
6. Вымесить тесто, добавить оставшуюся муку. Еще раз вымесить.
7. Накрыть тесто, дать ему подняться в теплом месте.
8. Разделить тесто на 4 части, каждая из которых меньше предыдущей.
9. Раскатать 3 части в виде круглых лепешек разной величины.
10. Самую маленькую четвертую часть употребить на украшение верха кулича.
11. Самую большую лепешку положить на смазанный маслом лист, сверху смазать яйцом, далее уложить лепешку меньшей величины, тоже смазать яйцом и последнюю лепешку, тоже смазав яйцом.
12. Украсить оставшейся частью теста верх.
13. Дать куличу подняться, обмазать его яйцом и выпекать в умеренно горячей духовке примерно 1,5 часа.
Состав:
• 640 г муки,
• 50 г дрожжей,
• 250 г молока,
• 6 яиц,
• 160 г сахара,
• 215 г сливочного масла,
• ванилин,
• несколько зерен кардамона,
• 50 г цукатов,
• 50 г изюма,
• 1 ст.л. миндаля.
Приготовление:
1. Приготовить густую опару из 320 г муки, 50 г дрожжей и 250 г теплого молока.
2. Когда опара поднимется, добавить 6 желтков, растертых с 160 г сахара и 215 г сливочного масла.
3. Туда же положить ванилин, несколько истолченных зерен кардамона, 50 г цукатов, 50 г изюма, 1 ст.л. миндаля.
4. Затем всыпать оставшуюся муку.
5. Хорошо вымесить тесто лопаткой.
6. Если тесто будет густое, влить немного теплого молока и вымесить еще раз.
7. Поставить тесто в теплое место на 1 час.
8. Добавить взбитые в пену 6 белков, размешать тесто сверху вниз, выложить в подготовленную форму и испечь.
9. Остывший кулич можно покрыть сверху помадкой и украсить цукатами.
Продукты рассчитаны на два кулича.
Состав:
• 1кг 80 г муки,
• 140 г дрожжей,
• 250 г сливок,
• 15 яиц,
• 450 г масла,
• 215 г сахара,
• 10 зерен кардамона,
• 50 г изюма,
• 1 ч.л. настоянного на водке шафрана,
• 1 мускатный орех,
• 100 г цукатов,
• 50 г миндаля,
• сухари для посыпания формы.
Приготовление:
1. Сделать густую опару из 430 г муки, 140 г дрожжей, 250 г теплых сливок.
2. Когда опара поднимется, добавить в нее 15 желтков, растертых с 430 г сливочного масла и 215 г сахара.
3. Туда же добавить 10 истолченных зерен кардамона, 50 г промытого и подсушенного изюма.
4. Туда же добавить настоянного на водке шафрана (до получения нужного цвета – примерно 1 ч.л.), 1 истолченный мускатный орех, 100 г нарезанных цукатов, 50 г измельченного миндаля.
5. Далее добавить муку, чтобы в общей сложности на весь кулич пошло примерно 1 кг 80 г муки.
6. Тесто хорошо вымесить и поставить на 1,5- 2 часа в теплое место.
7. Затем добавить 15 взбитых белков.
8. Еще раз вымесить, переложить в высокую круглую жестяную форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями.
9. Дать тесту подняться и выпекать в умеренно горячей духовке до готовности.
10. Куличи из данного теста лучше делать побольше размером – они тогда лучше пропекаются.
|
|
