Состав:
• 2 кг 150 г муки,
• 2-3 ст.л. дрожжей,
• стакан теплого молока,
• 10 яиц для теста,
• 2 яйца для смазки,
• 215 г сливочного масла,
• 110 г сахара,
• изюм, корица по вкусу.
Приготовление:
1. Сделать опару средней густоты из 1080 г муки, 2-3 ст. ложек дрожжей, небольшого количества молока.
2. Дать подойти 1 час в теплом месте.
3. Затем размешать, посыпать сверху мукой и опять поставить в теплое место на 1,5 часа.
4. Далее постепенно добавлять 10 желтков, 215 г сливочного масла, 110 г сахара и столько муки, чтобы при вымешивании получилось тесто средней густоты.
5. Соединить тесто с 10 взбитыми в пену белками, изюмом и корицей.
6. Вымесить тесто, добавить оставшуюся муку. Еще раз вымесить.
7. Накрыть тесто, дать ему подняться в теплом месте.
8. Разделить тесто на 4 части, каждая из которых меньше предыдущей.
9. Раскатать 3 части в виде круглых лепешек разной величины.
10. Самую маленькую четвертую часть употребить на украшение верха кулича.
11. Самую большую лепешку положить на смазанный маслом лист, сверху смазать яйцом, далее уложить лепешку меньшей величины, тоже смазать яйцом и последнюю лепешку, тоже смазав яйцом.
12. Украсить оставшейся частью теста верх.
13. Дать куличу подняться, обмазать его яйцом и выпекать в умеренно горячей духовке примерно 1,5 часа.
|
Состав:
• 640 г муки,
• 50 г дрожжей,
• 250 г молока,
• 6 яиц,
• 160 г сахара,
• 215 г сливочного масла,
• ванилин,
• несколько зерен кардамона,
• 50 г цукатов,
• 50 г изюма,
• 1 ст.л. миндаля.
Приготовление:
1. Приготовить густую опару из 320 г муки, 50 г дрожжей и 250 г теплого молока.
2. Когда опара поднимется, добавить 6 желтков, растертых с 160 г сахара и 215 г сливочного масла.
3. Туда же положить ванилин, несколько истолченных зерен кардамона, 50 г цукатов, 50 г изюма, 1 ст.л. миндаля.
4. Затем всыпать оставшуюся муку.
5. Хорошо вымесить тесто лопаткой.
6. Если тесто будет густое, влить немного теплого молока и вымесить еще раз.
7. Поставить тесто в теплое место на 1 час.
8. Добавить взбитые в пену 6 белков, размешать тесто сверху вниз, выложить в подготовленную форму и испечь.
9. Остывший кулич можно покрыть сверху помадкой и украсить цукатами.
Продукты рассчитаны на два кулича.
Состав:
• 1кг 80 г муки,
• 140 г дрожжей,
• 250 г сливок,
• 15 яиц,
• 450 г масла,
• 215 г сахара,
• 10 зерен кардамона,
• 50 г изюма,
• 1 ч.л. настоянного на водке шафрана,
• 1 мускатный орех,
• 100 г цукатов,
• 50 г миндаля,
• сухари для посыпания формы.
Приготовление:
1. Сделать густую опару из 430 г муки, 140 г дрожжей, 250 г теплых сливок.
2. Когда опара поднимется, добавить в нее 15 желтков, растертых с 430 г сливочного масла и 215 г сахара.
3. Туда же добавить 10 истолченных зерен кардамона, 50 г промытого и подсушенного изюма.
4. Туда же добавить настоянного на водке шафрана (до получения нужного цвета – примерно 1 ч.л.), 1 истолченный мускатный орех, 100 г нарезанных цукатов, 50 г измельченного миндаля.
5. Далее добавить муку, чтобы в общей сложности на весь кулич пошло примерно 1 кг 80 г муки.
6. Тесто хорошо вымесить и поставить на 1,5- 2 часа в теплое место.
7. Затем добавить 15 взбитых белков.
8. Еще раз вымесить, переложить в высокую круглую жестяную форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями.
9. Дать тесту подняться и выпекать в умеренно горячей духовке до готовности.
10. Куличи из данного теста лучше делать побольше размером – они тогда лучше пропекаются.
Состав:
• 6 стаканов воды,
• 2 ст. ложки свежих дрожжей,
• 1 кг 700 г муки,
• 215 г коровьего масла,
• 7 яиц,
• 250 г сахара,
• корица, гвоздика, миндаль изюм по вкусу.
Приготовление:
1. Замесить крутое тесто из 2 стаканов теплой воды, 2 ст. ложек свежих дрожжей, и муки ( примерно 1 кг 700 г).
2. Когда тесто поднимется, развести его 4 стаканами воды и еще раз дать подойти.
3. Добавить в тесто 215 г коровьего масла, 6 яиц, толченой корицы, гвоздики, 230 г сахара и разминать руками в течение часа.
4. Выложить тесто в форму, дать ему постоять, чтобы принять форму, смазать яйцом, обсыпать рубленым миндалем и сахарным песком (1 ч.л.), украсить изюмом и испечь.
Состав:
• 2кг 150 г муки,
• 3 ст.л. свежих дрожжей,
• 1,5 стакана молока,
• 430 г коровьего растопленного масла,
• 10 яиц,
• соль, корица по вкусу,
• 430 г изюма,
• 215 г орехов,
• 110 г сахара.
Приготовление;
1. Поставить опару из 430 г муки, 3 ст. л. свежих дрожжей и 1,5 стакана теплого молока.
2. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку, замесить тесто.
3. Добавить 430 г растопленного коровьего масла, 10 яиц, соли по вкусу, 215 г измельченных орехов ( лучше миндальных).
4. К смеси добавить 430 г изюма, корицу по вкусу и 110 г сахара.
5. Еще раз замесить тесто, выложить его в форму, дать подняться и выпекать в духовке при температуре 200 градусов.
|
|
Изделия из теста
