Приготовление:
1. Мякоть обработанной курицы разрезать со стороны спинки от шеи до конца туловища, а потом мясо с кожей осторожно отделить от костей острым ножом.
2. Кости крылышек и ножек (обрубленные у пяточного сустава) оставить.
3. Со снятой кожи отделить мякоть, зачистить ее, отбить тяпкой.
4. Кожу положить на мокрую салфетку и укладывать на нее отбитую мякоть, а сверху на мякоть – начинку.
5. Затем начинку завернуть в кожу, зашить разрез и придать форму тушки.
6. Сформированную тушку завернуть в марлю, залить водой или бульоном.
7. Когда курица сварится, охладить ее в бульоне, вынуть, положить под легкий пресс и поставить в холодильник.
8. Сняв марлю и порезав курицу, подать ее к столу.
Начинка:
• Шпик (50 г), мясо птицы и свинину прокрутить вместе на мясорубке.
• В массу добавить яйца, молоко, соль, перец ( можно мускатный орех ) и хорошо вымешать.
• Затем в фарш добавить нарезанный кубиками шпик (50 г). Можно добавить очищенные фисташки.
Состав:
• 2 яйца,
• 60 г молока,
• соль, перец по вкусу,
• 200 г свинины,
• 100 г шпика.
