Приготовление:
1. Мякоть обработанной курицы разрезать со стороны спинки от шеи до конца туловища, а потом мясо с кожей осторожно отделить от костей острым ножом.
2. Кости крылышек и ножек (обрубленные у пяточного сустава) оставить.
3. Со снятой кожи отделить мякоть, зачистить ее, отбить тяпкой.
4. Кожу положить на мокрую салфетку и укладывать на нее отбитую мякоть, а сверху на мякоть – начинку.
5. Затем начинку завернуть в кожу, зашить разрез и придать форму тушки.
6. Сформированную тушку завернуть в марлю, залить водой или бульоном.
7. Когда курица сварится, охладить ее в бульоне, вынуть, положить под легкий пресс и поставить в холодильник.
8. Сняв марлю и порезав курицу, подать ее к столу.
Начинка:
• Шпик (50 г), мясо птицы и свинину прокрутить вместе на мясорубке.
• В массу добавить яйца, молоко, соль, перец ( можно мускатный орех ) и хорошо вымешать.
• Затем в фарш добавить нарезанный кубиками шпик (50 г). Можно добавить очищенные фисташки.
Состав:
• 2 яйца,
• 60 г молока,
• соль, перец по вкусу,
• 200 г свинины,
• 100 г шпика.
|
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Курицу отварите до полуготовности, нарубите на куски(по два на порцию), обжарьте в духовке. Бройлеров, не отваривая, можно сразу обжарить.
- Для соуса мелко нажарьте лук, спассеруйте его с маслом, добавьте муку, прогрейте, помешивая, разведите бульоном.
- Грецкие орехи (½ стакана) очистите от скорлупы, растолките, добавьте чеснок, соль, шафран, молотый перец, немного корицы и гвоздики и разотрите всё вместе.
- В эту массу добавьте немного уксуса, смешайте всё с бульоном (с луком и мукой) и прокипятите.
- Если есть кавказская приправа хмели-сунели, можно добавить и её. Можно обойтись и без корицы и шафрана.
- Разотрите сырые яичные желтки ( 2 шт.), разведите небольшим количеством соуса, охлажденного до 50 градусов, влейте в горячий соус и перемешайте.
- Куски жареной курицы залейте горячим соусом, охладите и подавайте на стол.
Для рагу утку или гуся нужно:
a) нарубить на куски,
b) обжарить,
c) залить горячей водой так, чтобы она покрыла птицу,
d) добавить томатную пасту или свежие помидоры, соль, перец, пассерованный лук, морковь и тушить 30-40 минут,
e) часть бульона слить, развести им муку, прогретую с маслом (мучную пассеровку), и этой смесью заправить рагу.
Подают это блюдо с жареным или отварным картофелем, рассыпчатым рисом.
Помните, «рагу» - значит «острое»!
Куриное филе нарезать кусочками, отбить.
Обработанные тушки диких уток выдержать в маринаде в течение 8 - 10 часов, затем вынуть, промыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 или 4 части каждую в зависимости от величины птицы. Подготовленные куски уток поместить в неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и потом выложить на тарелку. В оставшемся жире слегка припустить мелко нарезанные коренья и небольшую голоку репчатого лука. Положить мясо снова в кастрюлю, влить воду, добавить по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Тушить на среднем огне до полной готовности мяса, добавляя периодически понемногу воды. Готовых уток уложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус пропустить через сито.
|
|
|
|
|
|
Cтраница 1 из 2 |
Блюда из птицы
